নাহিদ বিন রফিক: বারোমাসি সবজি না হলেও ঢেঁড়স বছরের অধিকাংশ সময় চাষ হয়। স্থানীয়, উফশী আর হাইব্রীড মিলে এর বেশ ক’টি জাত রয়েছে। ঢেঁড়স মৌসুমের অন্যতম প্রধান সবজি। এর অভ্যন্তরে এক ধরনের পিচ্ছিল পদার্থ থাকায় কেউ কেউ খেতে চান না। তবে গ্রামের চেয়ে শহরের লোকের কাছে এর জনপ্রিয়তা বেশি। ঢেঁড়সের রয়েছে প্রচুর পুষ্টি। পুষ্টিবিজ্ঞানীদের মতে, এর প্রতি ১০০ গ্রামে (আহারোপযোগী) ভিটামিন-এ ১৬৭০ মাইক্রোগ্রাম এবং ক্যালসিয়াম আছে ১১৬ মিলিগ্রাম। অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের মধ্যে আমিষ ১.৮ গ্রাম, শর্করা ৮.৭ গ্রাম, চর্বি ০.১ গ্রাম, লৌহ ১.৫ মিলিগ্রাম, ভিটামিন-বি ০.২০ মিলিগ্রাম, ভিটামিন-সি ১০ মিলিগ্রাম এবং খাদ্যশক্তি রয়েছে ৪৩ কিলোক্যালরি। মানবদেহে ভিটামিন এবং ক্যালসিয়ামের অভাব দেখা দিলে যতোই শক্তিদায়ক খাবার খাওয়া হোক না কেনো, অসুস্থ অবধারিত। এজন্য ভিটামিন ও ক্যালসিয়ামসমৃদ্ধ অন্যান্য খাবারের পাশাপাশি ঢেঁড়স খেতে পারেন। এ সবজি ভেজে কিংবা যে কোনো মাছ, এমনকি গোশতের সাথে রেঁধেও খাওয়া যায়। নিয়মিত ঢেঁড়স খেলে শরীরের হাড় শক্ত হয়, দাঁতের গঠন ঠিক থাকে। এছাড়া হজমশক্তি বৃদ্ধিসহ কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে। এতে আয়োডিন থাকায় গলাফোলা রোগ হবার কোনো আশঙ্কা নেই। তাই আসুন, বড়রাতো বটেই শিশুদেরও ঢেঁড়স খাওয়ার অভ্যাস গড়ে তুলি।
