পুষ্টিকর্ণার

সজিনা মৌসুমী ফসল। সজিনা মাঝারি আকৃতির পত্রঝরা বৃক্ষ, ৭-১০ মিটার উঁচু হয়। এর বাকল ও কাঠ নরম। যৌগিক পত্রের পত্রাক্ষ ৪০-৫০ সে.মি. লম্বা হয়। এতে ৬-৯ জোড়া ১-২ সে.মি. লম্বা বিপরীতমুখী ডিম্বাকৃতি পত্রক থাকে। সজিনা গাছে ফেব্রুয়ারী-মার্চ মাসে ফুল আসে। …

প্রায় সারা বছর বাজারে বরবটি পাওয়া যায়। আগে বরবটি ছিলো মৌসুমী সবজি। নানা রেসিপিতে আমরা বরবটি খেয়ে থাকি। আমরা বরবটি খাই অথচ অনেকেই জানিনা এর মধ্যে কি কি পুষ্টিুগুণ রয়েছে। শুধু পুষ্টিমানেই ভরপুর নয় বরবটি। এটি স্বাস্থ্যের জন্যও খুব উপকারি। …

আমড়ার আচার বা টক তো খেয়েছেন কিন্তু আমড়া দিয়ে তৈরী জেলি কি খেয়েছেন? — অনেক উপায়েই এটি খাওয়া হয়। খুব সহজেই তৈরি করা যায় মজাদার আমড়ার জেলি। চলুন জেনে নেই আমড়ার জেলি তৈরীর রেসিপি- প্রয়োজনীয় উপাদান- আমড়া- আধা কেজি চিনি- …

নাহিদ বিন রফিক: জামরুল এদেশীয় একটি মৌসুমি ফল। কেউ কেউ একে আমরুল, আমরুজ এসব নামে চেনে। এটি বেশ রসালো এবং স্বাদ হচ্ছে হালকা মিষ্টি। জামরুলের বর্ণ দু’রকমের, সাদা আর লাল। লাল রঙের জামরুল দেখতে যেমন চমৎকার তেমন খেতেও সুস্বাদু। পুষ্টিকরও …

নাহিদ বিন রফিক: পুঁইশাক একটি কোমলকান্ড বিশিষ্ট লতানো উদ্ভিদ। এর কান্ড, ডগা, পাতা সবই খাওয়া যায়। পুঁইর জাত দু’টো। একটি বন্য বা জংলা এবং অপরটি হচ্ছে উন্নত জাত। জংলার ডাঁটা সুরু, পাতা ছোট এবং অপেক্ষাকৃত লম্বা, পাতলা আর উন্নত জাতের …

নাহিদ বিন রফিক: পাটের প্রধান ফসল আঁশ হলেও এর পাতার গুরুত্ব কোনো অংশে কম নয়। শহরে তো বটেই গ্রামাঞ্চলেও পাটশাক খুব জনপ্রিয়। আগে এ শাক বেচাকেনার প্রচলন ছিল না। কিন্তু ইদানীং বাজারে প্রচুর পরিমাণ পাটশাক পাওয়া যাচ্ছে। পাটের আলাদা দু’টো …

নাহিদ বিন রফিক: লেবুর পুষ্টি সম্পর্কে সবার কম-বেশি ধারণা আছে। তবে এর পুরো গুণের কথা অনেকেরই অজানা। প্রতি ১০০ গ্রাম লেবুতে (কাগজি) ভিটামিন-সি ও ক্যালসিয়াম রয়েছে ৬৩ মিলিগ্রাম এবং ৯০ মিলিগ্রাম। অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের মধ্যে ভিটামিন-এ, ভিটামিন-বি, ফসফরাস ও লৌহের …

নাহিদ বিন রফিক: করলা কুমড়া জাতীয় সবজি। এটি দু’ধরনের হয়। ছোট, প্রায় গোলাকার বা ডিম্বাকৃতি হলে উচ্ছে আর আকারে বড় এবং লম্বা হলে করলা। উচ্ছে-করলা উভয়েরই গুণাগুণ সমান। ‘কিউকার বিটাসিন’ নামক এক প্রকার পদার্থ থাকায় এর স্বাদ তিতা। খেতে তিতা …

নাহিদ বিন রফিক: এক সময়ের শীতের লাউ এখন সারা বছরই পাওয়া যায়। লাউ অতি জনপ্রিয় সবজি। অত্যন্ত সুস্বাদু এ সবজিটি গ্রামাঞ্চলে কদু নামে পরিচিত। এর আকার-আকৃতি হয় নানা রকমের। ছোট বড় বিভিন্ন সাইজের লাউ কোনোটি দেখতে প্রায় গোলাকার, কোনোটি লম্বাটে, …

নাহিদ বিন রফিক: বন-জঙ্গলে জন্মানো ডুমুরকে অনেকেই অবহেলা করি। তবে এর যথেষ্ঠ পুষ্টিগুণ রয়েছে। দেখতে প্রায় লাটিমের মতো। গ্রামাঞ্চলে যাকে বুগই নামে চিনে। এ ফল সম্পর্কে আমরা ক’জনইবা জানি। অথচ উন্নত বিশ্বে এটি সবার প্রিয়। পুষ্টিবিজ্ঞানীদের মতে এর প্রতি ১০০ …