পুষ্টিকর্ণার

নাহিদ বিন রফিক: জামরুল এদেশীয় একটি মৌসুমি ফল। কেউ কেউ একে আমরুল, আমরুজ এসব নামে চেনে। এটি বেশ রসালো এবং স্বাদ হচ্ছে হালকা মিষ্টি। জামরুলের বর্ণ দু’রকমের, সাদা আর লাল। লাল রঙের জামরুল দেখতে যেমন চমৎকার তেমন খেতেও সুস্বাদু। পুষ্টিকরও …

নাহিদ বিন রফিক: পুঁইশাক একটি কোমলকান্ড বিশিষ্ট লতানো উদ্ভিদ। এর কান্ড, ডগা, পাতা সবই খাওয়া যায়। পুঁইর জাত দু’টো। একটি বন্য বা জংলা এবং অপরটি হচ্ছে উন্নত জাত। জংলার ডাঁটা সুরু, পাতা ছোট এবং অপেক্ষাকৃত লম্বা, পাতলা আর উন্নত জাতের …

নাহিদ বিন রফিক: পাটের প্রধান ফসল আঁশ হলেও এর পাতার গুরুত্ব কোনো অংশে কম নয়। শহরে তো বটেই গ্রামাঞ্চলেও পাটশাক খুব জনপ্রিয়। আগে এ শাক বেচাকেনার প্রচলন ছিল না। কিন্তু ইদানীং বাজারে প্রচুর পরিমাণ পাটশাক পাওয়া যাচ্ছে। পাটের আলাদা দু’টো …

নাহিদ বিন রফিক: লেবুর পুষ্টি সম্পর্কে সবার কম-বেশি ধারণা আছে। তবে এর পুরো গুণের কথা অনেকেরই অজানা। প্রতি ১০০ গ্রাম লেবুতে (কাগজি) ভিটামিন-সি ও ক্যালসিয়াম রয়েছে ৬৩ মিলিগ্রাম এবং ৯০ মিলিগ্রাম। অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের মধ্যে ভিটামিন-এ, ভিটামিন-বি, ফসফরাস ও লৌহের …

নাহিদ বিন রফিক: করলা কুমড়া জাতীয় সবজি। এটি দু’ধরনের হয়। ছোট, প্রায় গোলাকার বা ডিম্বাকৃতি হলে উচ্ছে আর আকারে বড় এবং লম্বা হলে করলা। উচ্ছে-করলা উভয়েরই গুণাগুণ সমান। ‘কিউকার বিটাসিন’ নামক এক প্রকার পদার্থ থাকায় এর স্বাদ তিতা। খেতে তিতা …

নাহিদ বিন রফিক: এক সময়ের শীতের লাউ এখন সারা বছরই পাওয়া যায়। লাউ অতি জনপ্রিয় সবজি। অত্যন্ত সুস্বাদু এ সবজিটি গ্রামাঞ্চলে কদু নামে পরিচিত। এর আকার-আকৃতি হয় নানা রকমের। ছোট বড় বিভিন্ন সাইজের লাউ কোনোটি দেখতে প্রায় গোলাকার, কোনোটি লম্বাটে, …

নাহিদ বিন রফিক: বন-জঙ্গলে জন্মানো ডুমুরকে অনেকেই অবহেলা করি। তবে এর যথেষ্ঠ পুষ্টিগুণ রয়েছে। দেখতে প্রায় লাটিমের মতো। গ্রামাঞ্চলে যাকে বুগই নামে চিনে। এ ফল সম্পর্কে আমরা ক’জনইবা জানি। অথচ উন্নত বিশ্বে এটি সবার প্রিয়। পুষ্টিবিজ্ঞানীদের মতে এর প্রতি ১০০ …

নাহিদ বিন রফিক: বারোমাসি সবজি না হলেও ঢেঁড়স বছরের অধিকাংশ সময় চাষ হয়। স্থানীয়, উফশী আর হাইব্রীড মিলে এর বেশ ক’টি জাত রয়েছে। ঢেঁড়স মৌসুমের অন্যতম প্রধান সবজি। এর অভ্যন্তরে এক ধরনের পিচ্ছিল পদার্থ থাকায় কেউ কেউ খেতে চান না। …

নাহিদ বিন রফিক: মিষ্টিকুমড়া এদেশের অন্যতম জনপ্রিয় সবজি। এর কারণ দু’টো। এক, সারা বছর পাওয়া যায় এবং দুই, পাকা অবস্থায় এটি বহুদিন সংরক্ষণযোগ্য। এর ফল, ফুল ও ডগা অত্যন্ত সুস্বাদু। পুষ্টিকরও বটে। এছাড়া ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে মিষ্টিকুমড়া যথেষ্ঠ কাজ করে। ভাজি …

নাহিদ বিন রফিক: মিষ্টিআলু এক প্রকার সবজি বিশেষ। খেতে মিষ্টি তাই এর নাম মিষ্টিআলু। কেউ কেউ অবহেলিত ফসল হিসেবে চেনে। তাই তাচ্ছিল্য করে ‘গরীবের খাদ্য’ বলে। অথচ আফ্রিকার বেশ কয়েকটি দেশে চাল এবং গমের পরিবর্তে মিষ্টিআলু ব্যবহার হচ্ছে। মূলজাতীয় শস্যের …